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确定厨房排风量的方法有几种：
（1）根据通风次数确定排气量：各厨房差异较大，厨房面积与厨房用具、炉灶数量不成正比，炉灶产生的污染物和热量也差异很大。事实上，厨房通风并不是全面通风，根据通风次数设计风量会有很大的误差。
（2）根据污染物排放量的设计排气量：根据食品行业的油烟排放标准，每个炉子都需要风量。作者认为，按照这种方法设计的风量仍然有局限性。事实上，食品行业的实际情况应该很复杂：炉子的大小、炉子的广度、苏联风格；除炉子外，还有汤锅、锅、锅、锅炉等；功能上，有烹饪室、烹饪室、糕点室、烧烤室、西餐室、洗碗间等，散热和污染物排放不同，根据炉子的数量确定排气量不合适。
